Umenie A Život

Paul A Young hovorí o čokoláde a charite

Renomovaný čokoládovník sa spojil s celebritami a šéfkuchármi, aby vytvorili novú knihu receptov, ktoré sa vám rozplývajú v ústach, a to všetko pre dobrú vec.

paulayoung_-_maxine_kirsty_sapsford.jpg

Pred dvoma rokmi som dostal pozvanie od Andyho Williamsona, výkonného riaditeľa Detskej leteckej ambulancie. Chcel zistiť, či by som mal záujem pomôcť získať peniaze na druhý vrtuľník – samozrejme, že som povedal áno. Keď som sa prvýkrát zapojil, charita bola ešte celkom nová; Veľmi sa mi páčilo, ako to prebiehalo, a majú veľa kreatívnych ľudí.

Dal som dokopy svoju najnovšiu knihu, Sensational Chocolate, ako spôsob, ako využiť svoje schopnosti a podnikanie na získanie peňazí pre detskú leteckú ambulanciu, pričom 100 percent mojej provízie pôjde na charitu. Spája recepty od priateľov, celebrít a známych kuchárov, ale aj niektorých mojich. Bol to naozaj zábavný spôsob, ako napísať knihu – je pekné mať veľa rôznych nápadov, uhlov a pohľadov.

Všetci zúčastnení milujú charitu aj čokoládu – sú to ľudia, ktorí hneď vylúštia recept, keď ich požiadate o ich obľúbený čokoládový puding. Niektorých, ako napríklad Emmu Thompsonovú, poznám roky – je mojou zákazníčkou a už som pre ňu robil zákazky na zákazku. Celebrity dostávajú veľa žiadostí a očividne nemôžu robiť všetko a musia byť selektívne, ale táto kniha je trochu iná, a preto si myslím, že mnohí okamžite povedali áno. S Emmou mi povedala všetko, čo sa jej páčilo, a spoločne sme pracovali na recepte, aby sme vytvorili niečo naozaj pôžitkárske a jedinečné. Iní poslali svojich obľúbených, ako napríklad Brian Blessed, ktorý si dal pripraviť vegánsku čokoládovú penu s avokádom, ktorú miluje.



Chcel som, aby to bola úplná zmes rôznych druhov jedál. Znamená to, že každý, kto si knihu kúpi, môže nájsť niečo, čo sa dá ľahko pripraviť, alebo pikantné, tortu, sušienky, dezert... zoznam pokračuje. Prispela aj pestrá škála šéfkuchárov, od Cyrusa Todiwalu, ktorý pripravil indickú omáčku podávanú so steakom, až po Marco Pierra Whitea – veľmi klasicky vyškoleného kuchára – s jeho čokoládovým koláčom.

Veľa mojich vlastných receptov tu je pikantných – baví ma brať jedlo, ktoré milujem, a prerobiť ho čokoládou ako kľúčovým prvkom. Môj čokoládový kečup v knihe stále chutí ako paradajkový originál, ale má skutočne zaoblený, jemný záver. A sendvič s čokoládou, syrom a sardelou je slaný a štipľavý a je to niečo, čo si ľudia môžu veľmi jednoducho pripraviť doma.

Tento mesiac budem na Chocolate Show robiť autogramiády a táto udalosť je skvelým spôsobom, ako sa dostať do kontaktu s rôznymi druhmi čokolády, od fazule cez tyčinku až po hľuzovky. Ľudia čoraz viac narábajú s ingredienciou iným spôsobom, podobne ako pri víne poznáme každú odrodu a kto vlastne hrozno pestuje. Začíname čokoládou – nejde len o percento kakaa; môžeme vzdelávať a zoznamovať ľudí s typmi, ktoré ešte nikdy neskúsili.

Pre mňa, keď sa povie „čokoládový dezert“, prvá vec, na ktorú myslím, je pôžitok a pohodlie. Je to ako objatie zvnútra, keď to zjete a máte pocit, že si dáte skutočnú maškrtu. V konečnom dôsledku to je to, o čom to celé je – každému to vyčarí úsmev na tvári.

PAUL A YOUNG je ocenený čokoládový výrobca, známy svojim inovatívnym využitím kombinácií chutí. Jeho najnovšiu knihu Sensational Chocolate vydáva Clearview Books za 20 libier, pričom výťažok ide na detskú leteckú ambulanciu; paulayoung.co.uk ; childrensairambulance.org.uk